Одна из форм проведения праздничного мероприятия – фуршет. Это банкет на день рождения, отличающийся способом подачи блюд и напитков. Он подходит для торжеств, на которых много приглашенных. Для фуршетов арендуют большие банкетные залы. В них можно привлекательно оформить столы с угощением, при этом гости будут свободно перемещаться, смогут непринужденно общаться, участвовать в программе развлечений. Этим фуршет гораздо больше привлекает, чем традиционные празднования за столами.
Чтобы банкет на день рождения, юбилей прошел успешно, его нужно тщательно организовать. Важно правильно рассчитать количество еды и выбрать службу приготовления и доставки еды, кейтеринга, обслуживания праздника.
Особенности проведения фуршета
Во время фуршета гости не сидят за столами. Организуется фуршетная линия – там работают бармены, повара и официанты. Столы ставят около стен так, чтобы приглашенные имели возможность подойти без затруднений к ним с разных сторон. Стоит поставить коктейльные столики: за ними можно есть стоя, можно поставить на них тарелку или бокал. Важно, чтобы рядом с банкетным залом было помещение для приготовления, сервировки угощений, а также для использованной посуды и технических нужд.
Если заказать фуршет в специальной кейтеринговой организации, она должна обслуживать мероприятие от и до. То есть организация подразумевает подготовку и сервировку блюд, их постоянное обновление, обслуживание гостей, уборку грязной посуды. При заказе такая организация предоставляет всё необходимое оборудование.
Возможно заказать только доставку уже приготовленных блюд. В этом случае в банкетные залы для дня рождения или юбилея привозят только готовые закуски и другие блюда. Привозят их в упаковке, из которой их легко достать и разложить на столах, не повредив, не нарушив вид и форму. Горячие блюда нужно разогреть, так как привозят их холодными. При заказе только доставки фуршетного меню убирать посуду, столы нужно самостоятельно, например, с привлечением клинингового агентства. Заказ готового фуршета «под ключ» всегда дороже, так как подразумевает не только готовку и доставку блюд, но и обслуживание, уборку после и другие мероприятия.
Что лучше выбрать – доставку блюд для банкета или полную организацию фуршета – зависит от нескольких факторов. Первый из них – бюджет мероприятия. Заказав только доставку, можно сэкономить. Также нужно учитывать количество приглашенных. Если гостей меньше 50, то можно заказать только блюда, а при большем количестве – полное обслуживание. Если мероприятие проходит в тесном семейном или дружеском кругу, когда все всех знают, можно провести его и без официантов, барменов. Если гостей много, если не все они знакомы, лучше пригласить профессиональный персонал для банкета.
На фуршете гостей ждёт разнообразный выбор блюд. Меню включает закуски, горячее, десерты. Они обычно порционные – в виде канапе, отдельно сервированных салатов, других блюд, которые удобно взять. Дополнительная опция, которая превращает еду в развлечение, – станция с поваром. Приготовление блюда от начала до конца или сервировка его может быть интерактивной, эффектной, интересной.
Как рассчитывается стоимость фуршета
Есть примерные расценки. Кейтеринговые компании обычно предлагают несколько пакетов – от стандарта до VIP. Стандарт – минимальное количество еды и напитков на одного гостя. Обычно это 500 граммов еды и 300 мл безалкогольных напитков. В VIP-пакете количество еды может достигать 1 кг, а напитков – 700 мл. Алкоголь обычно считается отдельно. Анимационные станции с поварами также заказываются отдельно.
При заказе меню нужно учитывать состав приглашенных. Если большая часть из них – девушки, стоит заказать больше салатов, лёгких закусок, канапе, а горячего – меньше. Для мужчин – наоборот. Нужно учитывать и время празднования. Если мероприятие продлится 6 часов и больше, то еды должно быть не меньше 700 граммов на гостя.
Стоимость на человека примерно равна цене обычного ресторанного обслуживания. Чем меньше приглашенных на фуршет по случаю дня рождения или юбилея, тем больше стоимость для одного гостя. Чем больше гостей, тем на большее количество человек делятся общие расходы по логистике.
Алкоголь всегда считается отдельно. Его вид и количество зависят от числа и состава пригашенных. Обычно это 0,4 литра крепких напитков на гостя или 0,5 литра вина. Шампанское считается из расчета бутылка на трех человек. Но можно изменить пропорции, если знать предпочтения гостей. К расчетам количества еды и напитков прибавляют 10%, чтобы хватило всего и на всех.
Как выбрать компанию для организации фуршета
Компаний, предлагающих услуги подготовки и проведения фуршета на день рождения или юбилея, очень много. Выбирают их прежде всего по рекомендациям знакомых. Отзывам на сайтах самих компаний верить целиком и полностью нельзя. Лучше почитать отзывы заказчиков на сайтах-отзовиках. Хорошо, если есть фотографии с проведенных мероприятий: на них можно увидеть, как сервированы блюда, как выглядят столы, как это украшает торжество.
Если компания работала с крупными заказчиками или с известными людьми, учреждениями, это дополнительный плюс. До заказа нужно продегустировать угощения. Компания предлагает сделать это обязательно. Причем можно не ехать к ним, а заказать образцы с курьером. Заодно можно оценить, как организована доставка, чтобы блюда доезжали в изначальном виде.
Советы по организации фуршета
Проводить фуршет по поводу дня рождения или юбилея лучше в большом зале. Там должно быть достаточно места для столов и для развлечений. При этом интерьер не имеет значения для подачи блюд. Фуршетная линия может быть гармонично вписана в лофт или в дворцовый интерьер.
При аренде банкетного зала учтите, что для подготовки фуршета требуется время. Уточните этот момент в организации, которая будет этим заниматься. Время нужно на подготовку, на уборку, демонтаж.
Алкоголь сдаётся бармену или другому ответственному лицу под счёт. После завершения праздника необходимо пересчитать пустую тару.
Необходимо согласовать с организаторами тайминг. Важно определить, во сколько гостям будет предложено горячее, а когда – десерт. Если предусмотрены какие-то особые позиции, нужно назначить время и для них, чтобы кухня была готова представить их в лучшем виде.
Если мероприятие обслуживают официанты, лучше на этапе подготовки запросить у компании их фотографии и уточнить, как они будут одеты. Это нужно, чтобы всё соответствовало выбранной тематике праздника. У мероприятия есть время проведения, но праздник может затянуться. Лучше заранее обговорить этот момент и уточнить условия продления обслуживания.
Чем угощают на фуршете
Существует негласная очередность подачи блюд на банкете:
- холодные закуски – мясные, рыбные, овощные – в виде канапе, салатов, нарезки;
- горячие закуски, например, жульены, фаршированные блинчики;
- горячее блюдо, гарниры к нему;
- десерты: фрукты, торты, пирожные, мороженое.
Горячее подают не раньше, чем через два часа после начала праздника. Десерты подают в конце праздника, примерно за час до официального завершения. Подача десертов означает, что праздник скоро завершится, а также что меню обновляться не будет.
Фуршет означает индивидуальную форму подачи большинства блюд. Если возможно подать закуску или горячее персонально, лучше сделать это так, а не в общей посуде, откуда их будут накладывать официанты или сами гости. Удобная форма – канапе на шпажках. Также можно угощать порционными рулетиками. Салаты кладут в тарталетки, съедобные корзиночки, несладкие вафельные конусы, креманки. Для горячих закусок удобны кокотницы.
Важно, чтобы угощения на фуршете были красиво оформлены, выглядели хорошо довольно долго – до нескольких часов. При этом они должны быть привычными для большинства гостей. Необязательно удивлять неожиданными сочетаниями продуктов. Главное – чтобы всё было свежее, приятное на вкус.
Если на юбилее будет больше гостей солидного возраста, лучше предложить традиционные блюда. Если больше молодежи, можно экспериментировать. Если на праздник приглашены дети, стоит продумать специальное детское меню, например, предлагать гостям мини-гамбургеры или картошку фри, заказать больше фруктов, соков, мороженого.
Успех фуршета на день рождения зависит от того, насколько тщательно, внимательно он подготовлен. Можно заказать такую услугу у профессионалов под ключ или организовать самостоятельно, но продумать всё: меню, подачу блюд, количество еды, напитков. Тогда фуршет станет приятным дополнением к празднику или даже его основой.