Подготовка к свадьбе – это множество хлопот. Будущим молодоженам надо продумать программу праздника, заказать платье, найти хорошие банкетные залы, согласовать меню. И один из важных этапов подготовки – заказ свадебного торта.
Свадебный торт – не просто десерт. Это один из элементов церемонии, с которым связано немало традиций и примет. Поэтому молодым нужно не только правильно выбрать дизайн, но и подобрать начинку.
Выбираем вид и размер
Раньше вместо свадебных тортов использовали лепешки или сдобную выпечку. Традиция печь многоярусные торты зародилась во Франции в семнадцатом столетии. Первый многоярусный торт был представлен придворным королевским кондитером на одной из монарших свадеб. Для торта он использовал марципаны, марципановая начинка до сих пор считается одной из самых популярных.
С тортом связаны следующие традиции:
- молодожены разрезают десерт, вдвоем держась за ручку ножа;
- каждый гость берет домой небольшой кусок;
- десерт символизирует сладость и удовольствие семейной жизни.
Традиционно их делают многоярусными, верх «сооружения» венчают фигурки жениха и невесты. Но можно проявить фантазию, выбрать дизайн в соответствии со стилистикой праздника. К примеру, свадьба в стиле «вестерн» может быть дополнена тортом в виде ковбойской шляпы.
Вес десерта рассчитывается, исходя из количества гостей, основного меню, программы праздника. К примеру, если вы подаете сладкое в завершение пышного банкета, то хватит 100-150 грамм на человека. У вас даже останется десерт на следующий день.
Если запланирован скромный фуршет, то торта должно быть больше, чем один кусок на человека. Учитывайте развлекательные мероприятия «с участием» торта. Например, аукцион первых трех кусочков, предусмотрено ли для гостей угощение с собой и т.д. Еще один момент – соотношение веса и объема. Попросите кондитера сделать расчет, кулинары имеют необходимый опыт и смогут рассчитать угощение таким образом, чтобы хватило на всех и не осталось лишних сладостей, которые невозможно доесть на следующий день.
Вкусные начинки
В кондитерских предлагают самые необычные варианты наполнения, однако не стоит сильно оригинальничать. Сладкое предназначено для гостей, среди них могут быть аллергики или люди, не любящие кулинарные эксперименты. Понятно, что невозможно всем угодить, но постарайтесь, чтобы десерт понравился большинству участников торжества.
Вкусные традиционные начинки:
- шоколадный, кофейный, сливочный крем (масляный или заварной);
- суфле;
- йогурт;
- ягодная начинка.
В многоярусных тортах допустимо использовать две или три начинки. В таком случае гости смогут выбрать угощение по вкусу.
Подбираем наполнение под тесто
Нежный воздушный бисквит не имеет выраженного вкуса, сочетается с любым наполнением. Тесто подходит: держит форму, легко режется на порционные куски. Кондитеры предлагают следующие начинки:
- Тирамису. Наполнение на основе итальянского десерта в меру сладкое, не приторное, с запоминающимся вкусом. Изготавливается на основе сыра маскрапоне, какао-порошка, пропитывается алкоголем.
- Суфле. Подойдет для низкокалорийных десертов с нейтральным вкусом. Готовят из ягод, фруктов, сливок. Можно выбрать ванильное, шоколадное, ореховое, кофейное наполнение.
- Мусс. По вкусовым свойствам напоминает суфле, но отличается более нежной консистенцией. В прослойку идет шоколадный, кофейный, фруктовый мусс. Кондитеры готовят начинку «пломбир», «йогурт», «зефир».
- Ягодное и фруктовое наполнение: конфитюры, варенья, желе.
Медовые коржи напомнят гостям о детстве. Выпечка с медом обладает «домашним» вкусом. Тесто нежное, хорошо держит форму, подходит под мастику. С медом сочетаются легкие наполнители:
- сметанный крем или йогуртовый;
- заварной;
- взбитые сливки.
Дополнят десерт кедровые или грецкие орешки, чернослив, курага.
Безе – самая «свадебная» основа. Легкое воздушное сочетание взбитых белков и сахара напоминает наряд невесты. Тесто сочетается:
- с кремами: заварным, сливочным, шоколадным;
- муссами и суфле:
- орешками;
- сухофруктами.
Песочное тесто рассыпчатое, легкое, но калорийное. Кондитеры делают тонкие коржи, позволяющие «облегчить» десерт. Для начинки используют:
- конфитюры и варенья;
- мусс;
- нежирный крем.
Песочная основа крошится при нарезке, не рекомендуется для многоярусных тортов.
«Птичье молоко». Суфле на тонкой бисквитное основе – легкий десерт, подходящий к свадебному торжеству. Сладкое украшают свежими фруктами, взбитыми сливками, делают шоколадные прослойки.
Универсальные наполнители
На многолюдные банкеты молодожены выбирают классические начинки, которые нравятся большинству гостей. Наполнение подойдет для песочного, бисквитного, медового теста. Рейтинг пяти популярных свадебных начинок:
- взбитые сливки с клубникой, ананасами, сезонными ягодами и фруктами (легкая, нежная, нейтральный вкус);
- заварной крем (сохраняет вкусовые свойства и не портится на протяжении 3-5 дней);
- йогурт (подойдет для гостей, следящих за фигурой, обладает приятной кислинкой, дополняется кусочками фруктов);
- пралине (густая ореховая масса);
- три шоколада (в составе три мусса с горьким, молочным и белым шоколадом);
- бейлис (суфле из миндаля с ликерной пропиткой);
- меренго (сахарно-белково-ореховая смесь, застывающая при выпекании);
- «сникерс» (шоколадно-ореховая паста и карамель).
Пять правил выбора начинки
Наполнение должно иметь универсальный вкус и сочетаться с прочими ингредиентами. Придерживайтесь следующих правил:
- Выбирайте сезонные ягоды и фрукты: такие плоды сочные, имеют свежий натуральный вкус.
- Масляные крема, сливки йогурты используют, если в банкетном зале есть холодильная камера.
- Жидкое наполнение не подойдет для нижних ярусов.
- Для лета и весны заказывайте легкие бисквиты, безе, суфле. Зимой и осенью – медовые и песочные коржи.
- Вкусы двух-трех начинок должны гармонично сочетаться.
Секреты свадебного торта
Если средства на свадьбу ограничены, это не значит, что вы получите невкусный торт. Кондитеры предложат варианты десерта с учетом бюджета. Недорого стоят бисквитные коржи с заварным кремом, пралине, суфле.
Окажитесь от продуктов, вызывающих аллергию: орехов, клубники, цитрусовых. Если планируется большой прием, выберите нейтральные наполнения: бисквитный или заварной крем, суфле и проч. Предупредите гостей о наличии ингредиентов, способных провоцировать аллергические реакции.
Если подвести итоги, то выбирая начинку вам следует ориентироваться на следующие факторы:
- вкусы молодоженов;
- количество гостей;
- тесто для коржей;
- форма, размеры десерта;
- сочетаемость компонентов (если заказываете две-три начинки, проведите дегустацию);
- условия, сроки хранения.
Если в состав входят быстро портящиеся продукты, убедитесь, что в банкетном зале стоит большой холодильник, или закажите доставку в день свадьбы. Не забудьте предупредить гостей при раздаче угощений с собой о сроках, а также правилах хранения.
И последний момент. Доверяйте изготовление свадебного торта опытным кондитерам. Ознакомьтесь с отзывами, портфолио мастера, воспользуйтесь рекомендациями родственников или друзей.
Свадебный торт должен быть не только вкусным, но также красивым. Если специалист не умеет работать с мастикой, не располагает кондитерским оборудованием, многоярусное сооружение просто развалится на глазах у гостей или еще до подачи. Избежать неприятностей на празднике можно, доверив заказ профессионалу.